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挂杯

很多人都知道，无论喝红酒还是喝白酒，都要看挂杯。挂杯的科学原理是什么？为什么会有挂杯？其实，拉酒线、看酒花和看挂杯是一招三式，它们的物理原理是相同的。好酒稠润老熟，拉线时能够拉的像细水柱一样，很润，直径很细，不会断丝。酒能砸出酒花靠的也是酒的稠润老熟。看酒的好坏还有一个标准，那就是看挂杯。大家会认为看挂杯技术含量不高，就是看一下杯子上面的水痕。其实看挂杯里面的

三个阶段的：

第一个阶段，酒痕的边缘会出现一颗

颗水珠，像珍珠项链一样。

第二个阶段，水珠会往下掉，有的先掉，有的后掉，就像家里挂的帘子一样，一根一根地往下掉，而且速度极慢。酒痕像露珠一样慢慢向下滚，而且滚下来的时候是纺锤型的，也就是脑袋大，后面拉的那根酒痕比较细，这就是美人泪。好的酿酒师都知道，美人泪是酱香的特征之一。美人怎么哭？美人的眼泪不是瓢泼大雨，而是慢慢地顺着自己的面颊往下流。如果是水，它的形状会呈现山峰状，是带角的。酒痕则有点像蜂蜜在往下滴，脑袋大，后面细。美人泪顺着杯壁往下流，尤其用那种大的高脚杯，会是一种非常美的景象。

第三个阶段，美人泪阶段过了之后，杯壁上会残留一些酒液，因为好酒水分子和酒

分子抱得非常紧，所以内张力很大，这种内张力会使得最后残存的酒痕聚集在一起，聚集之后的结果就叫满天星。

有重力的，为什么在地球重力的作用下酒痕不会掉下来呢？因为酒分子和水分子结合在起有一定的稠润度。只有玩过多年酒的老酒鬼，才能够通过看满天星判断酒的好坏看满天星是有讲究的，同样的玻璃倒两杯酒看满天星，它的标准是什么呢？第

一个是密度大比密度小的要好。什么叫密度大？就一颗一颗的很细，密密麻麻的。

另外，满天星不可能都是正圆的，但是越圆越说明酒的张力好，老熟得匀称。有的酒满天星的星星有长的，有短的，有三角的，有拐弯的，还有歪的，这样的酒是极其般的酒。好酒满天星看上去会比较晶莹基本上都是圆的，边缘的弧线很漂亮。总之，又密又圆，同时又均匀地分布在杯壁上，这就是好酒。

化学增稠剂也能增加酒的稠度，所以它也会挂杯，但是它的美人泪不会那么漂亮，它的珍珠项链要么太平均，要么不平均。再有，满天星没有纯粮酱酒的自然感，要么全部是正圆的小颗粒，要么全部是三角形，要么全部是一根线，这都不对。标准纯粮酱酒的满天星是统一和谐的，但又不完全一样那种感觉有点像上学做实验时用显微镜看树叶的细胞，整体差不多，但是又各不相同我们总结一下：

看挂杯的三个阶段：

第叫珍珠项链

第二叫美人泪

第三叫满天星

好酒次酒不用喝，拿一个比较大的杯子，把杯子擦干净，看酒杯上的酒痕，只需

要几分钟就能知道酒好不好。懂得这些细腻的技法和技艺的酒鬼逼格才比较高，才是真正的酣客。

坦率地讲我不懂红酒，我对红酒的研究不深。不过在我看来红酒的价值都在文化上，在我这种理工科的人看来，它都不蒸馏，能是多好的酒呢？它跟黄酒、南方的米酒在技法上没有什么区别，就是发酵。在我的价值观里，这种非蒸馏酒是不入流的，是不上档次的。为什么现在中国红酒的销量这么高？这的确是中国的悲哀。没有人去普及白酒的国民认知文化，中国人不知道什么是好酒。1963年周总理让全国的酒厂普及“液态”发酵法，导致现在中国的酒基本上都是化学液体，根本已经不是酒了。所以大家不知道喝酒的乐趣，很多人不知道什么是醺什么是酣，只觉得白酒辣，喝了酒睡醒之后头疼，加了那么多香精，怎么会不头疼？没有办法，于是大家便开始喝红酒，虽然也不是多喜欢，但是附庸风雅，红酒毕竟不是很辣，没有那么多的负担，于是中国才有了这样一个可悲的现状。

如果到了古巴、巴拿马、委内瑞拉，你骂一下朗姆酒，人家会跟你拼命的，到日本你骂一下清酒，人家会跟你拼命，到俄罗斯你说伏加特不好，人家会不跟你做朋友的，到法国你敢对红酒说一个“不”字，人家也会跟你玩命，为什么？因为你骂的是人提到朗姆酒，人人都会联想到家的信仰奔放、热烈的民族风情，看到红酒就会想到优雅浪漫，看到伏加特就会想起俄罗斯民族的豪爽气魄，可是再看一下中国，铺天盖地的白酒文化全是官场段子和黄段子，除此之外就是一批傻子在那儿讲“喝酒如何不伤身体”，喝多了怎么可能不伤身体？烈性酒在全世界每天的标准饮用量是体重的千分之一，150斤重的人一天就是一两半，我们每顿都喝五六两，喝得多当然难受了。任何食物都是有毒的，盐没有毒，但是一次吃250克立刻会死。

喝酒为什么会有害健康？没别的原因，就是喝多了。酣客酒这么好，喝二斤照样把你放倒。根本的问题是白酒的国民性认知没有人去普及，结果让白酒受了奇耻大辱，我现在甚至认为白酒是一个丧权辱国的产业打开网，上面到处都是“喝酒如何伤身体”、“如何喝酒不损害健康”的话题，好像喝酒定会损害健康似的。另外还有很多的段子讲在酒桌上如何耍赖，如何灌别人酒，如何防止被别人灌。我们的白酒，堂堂万亿的产业、三千年的历史，琴棋书画之后的第五大艺术，四大发明之前的第一大发明，伟大到人类没有发明酒只是发现酒，到现在却被糟跼得如此庸俗下流，看不到一点优雅豪迈，没有人再去研究刘伶，没有人再去研究王羲之，没有人再去研究唐宋八大家、竹林七贤，整天就是喝酒，全是些“能喝半斤喝八两，这样的干部要培养”、“革命小酒天天醉”之类的庸俗不堪的段子，白酒已经被变成了全世界最不优雅的酒。中国的白酒原本是全世界最好的蒸馏酒，也是全世界最优雅豪迈的酒，醺、酣都是很美好的字，但是现在白酒却庸俗到了这种程度我不是光要跟MTPK到底，还要给酣客普及优雅的酒文化。我的确很不服气，全世界最好的蒸馏酒就是中国的酱香酒。大家说起酱酒就是茅台，但一说起茅台就是贵，哪有这种道理呢？按照老祖宗做酒的方法，顶级酱酒那是非常优雅的，历朝历代文人都喜欢喝，现在却完全由一个大国企垄断了，好的方法是什么？好的方法就是学小米，面对三星一句话：“亲，跑个分。”什么叫跑分？拿个安全软件测一下，看这多好。

我教大家拉酒线、看酒花、看挂杯，这就叫“跑个分”。卖1888元的青花郎，卖5000元的红运郎，卖十几万的奢藏酱香，卖9800的15年茅台，还有卖好几万的50年茅台，我从来不说它们好，也不说它们不好，跑个分。我相信两万多的茅台会比酣客好但问题是我们酣客卖多少钱？199/瓶粉丝价(正价299)。199/瓶粉丝价(正价299)能买什么样的茅台？199/瓶粉丝价(正价299)是茅台王子、茅台迎宾，茅台王子、茅台迎宾是什么级别的酒？大家喝一下，或者拿火点一下就知道了

没有知识的民族不可怕，真正可怕的是迷信的民族，而没有信仰比迷信更可怕，人

云亦云，随波逐流，放弃自己的观念和个性尤其可怕。言归正传，拉酒线，赏酒花，看挂杯，读酒痕，理解满天星，这是我们酣客封测的基本功，人人都要会。大家一定要像我一样认真填写我们的评测表格，认真去跟所有千元、万元的好酒做比较。你们不要骗我，我很单纯。我反复强调过，如果你拿着两万多的茅台、十几万的郎酒，它有些项是能赢我的。但是拿着一两千的，就不一定了。酣客是199/瓶粉丝价(正价299)，我们要把这条路一直走到底，所以两万多的茅台、十几万的郎酒赢了我也不一定光荣。但是它不会全赢我。

前200位元老酣客每个人的藏印都是独一无二的，将来在第一代酣客正品上一定能找到你的名号，一定能找到你的尊严、光荣和梦想。

我从来不把中国白酒振兴的理想寄托在酒厂身上，因为任何一个酒厂都不值得寄托。只有酒鬼才能决定中国白酒的未来，只有白酒的酣客、粉丝才能决定这个行业的未来

讲于2014年10月14号

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