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酒的类别

酒只有三种，即酿造酒、蒸馏酒、配制酒,酿造酒是酿造技术最低的、最简单的种酒。中国人对于拉菲、拉图等外国很昂贵的红酒很是追捧，这是一种特别没文化、特别愚昧的现象。拉菲、拉图以及玛戈在中国的售价和在法国的售价相比增加了几倍甚至几十倍，高得足以让法国人瞠目结舌。而实际上红酒并不值钱。

为什么我说这个东西不值那么多钱？因为在技术上，无论是用葡萄做的红酒、干红，还是中国农民做的米酒，原理都是一模样的。中国南方农村的一些农民现在还会做糯米酒，比如醪糟和黄酒，这种酿造方法和法国人用葡萄做于红、拉菲、拉图是完全样的酿造酒不需要通过蒸馏，只需要经过酿造。什么叫酿造？把含糖的果汁放坏了就是酿造酒。葡萄酒就是发酵的葡萄汁，它凭什么值那么多钱？拉菲和拉图都是如此。葡萄酒含糖量比较高，经过陈酿，把糖分降低，就叫干红。白兰地则是用干红蒸馏制成的。你可以査一下法国的葡萄和中国酿酒的葡萄分别是多少钱一斤，做葡萄酒的葡萄味道都比较差，又小、又酸、又涩，好葡萄反而是不能做酒的，做酒的葡萄是一种价值很低的原材料。酿造酒是一种初级酒，从酿造艺术上来讲，比较高级的酒一定是蒸馏酒，蒸馏酒也有用水果糖的农作物，当然般是含的。首先要加入糖化发酵剂，就是我们说的曲，加入曲之后要让它产生足够量微生物微量元素和氨基酸等。固态发酵之后的东西叫糟坯，把糟坯放到蒸馏器里中国酒厂叫蒸锅，用高温蒸汽或直接用水在下面烧它，这时候里面的乙醇就可以被蒸馏提取出来，因为乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，在水还没有沸腾时，酒精就先沸腾了，这样粮食中的乙醇就被蒸馏出来了顺着冷凝器的冷凝管滴出来的就是蒸馏酒。

蒸馏酒是人类最高级的酿造酒，朗姆酒、伏特加、中国的白酒和威士忌都是蒸馏酒。过去的酿造酒不可能酿造出高度酒，而蒸馏酒把乙醇独立摘取出来，所以它能够形

讲于2014年6月9号

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