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中国白酒宇宙第

为什么说中国白酒宇宙第一？在1963年之前，全世界范围内只有中国人用粮食做酒。前面讲过，酒含糖，糖是由酿酒用的农作物里面的糖分和淀粉转化而来，这个伟大的化学反应产生了一种伟大的食品一一酒只有酒这种食品能通过肠胃吸收进入人的神经系统，让人产生松弛、自在、从容、舒朗的感觉。

全世界所有国家和民族文化里都有酒，饮用发酵类的饮品是全人类的一个共同爱好。中国人喝酒喝了三千年，以后还要继续喝下去，这是毫无疑问的。但是在中国历史上酒是不允许老百姓随便喝的，它首先是用来敬神的，然后皇家用它来赏赐有功的文臣武将。传统国酒用粮食中的上品酿造而成是粮食中的精华。

在传统哲学里，白酒是帝王将相的象征，是祈福祭天的用品，神圣无比。而在国外酒更多的时候是作为一种饮料存在，所以不会去耗费粮食酿酒，这就导致了中国酿酒和外国酿酒在哲学上定位的不同。外国酿酒用什么？用水果。最典型的代表就是红酒。为什么我从来都反对红酒卖那么贵？大家有需要时可以喝一喝红酒，但是如果刻意去追求拉菲、拉图等价值数万的名酒就完全没必要了。西方国家超市里的红酒价格普遍在2到3欧元之间，价格超过5欧元的就是好酒了，超过10欧元的酒就是用来招待贵客的了。很多国家元首请客用的红酒也贵不到哪里去，习近平总书记访问法国，宴席上喝的红酒价格也只有几十欧元而已。

为什么红酒到了中国就变得这么贵了呢？因为中国人放弃了自己对白酒的国民性认知，放弃了中国白酒文化，放弃了自己的信仰，放弃了老祖宗的宝贝。

葡萄并非昂贵的水果，它的生长期较短，病虫害较少，产量也比较高。中国最好的葡萄产区是吐鲁番，那里的葡萄产量很高，但是运不出来，而且种葡萄的土壤种不了粮食。法国波尔多地区的土壤也是这样的，根本长不出麦子。虽说种出了很多的优良品种，但这种地方不种葡萄还能种什么呢？而且做葡萄酒用的葡萄都是又酸又涩又小的那种，本来就不能吃。在欧洲超市里很多红酒还没有葡萄的价格高。用吃的葡萄酿出的红酒肯定要比葡萄价格高，而这种价格还没有葡萄贵的红酒，其成本有多少就可想而知了。跟中国的粮食相比，这种葡萄其实是一种极其廉价的酿酒材料，而今天红酒却被奉为了圣经，究其原因，无非是因为某些人崇洋媚外，被人家洗脑了。葡萄酒本质上就是一种酿造酒，只是一种初级加工的酿造食品很多人到酒吧夜店里喝白兰地还两给白兰地起了个名字干邑，似乎觉得这字有一种贵族风范，这其实是一个很大的误个会。干邑只是个县，是一个很小的小地方很多人觉得X0、人头马之类的红酒色泽似乎非常的高贵，玻璃瓶子也很美，因此就觉得白兰地是好酒。其实什么叫葡萄汁放10天，发酵之后就是葡萄酒。葡萄叫自兰地？把一瓶酒的糖分太高，经过陈酿，把其中的糖分降低之后就叫干红。把干红放到蒸馏器里进行蒸馏增，提取出来的东西就叫白地白地。所谓的口不过是葡萄酒深了加工后的产物罢地X0、人头马皇家礼炮都叫白兰地，白兰地就是干红蒸馏之后的产物，就是这么简单，没有任何神秘可言。这种酒没有经过制曲，根本无法产生大量的微量元素和微生物，更不可能散发出妙不可言、绕梁三日的香味，它是无法和制过曲的蒸馏酒相比的。在邦德系列电影里，朗姆酒是爱情的象征，红男绿女在酒吧里一见面就要喝一杯朗姆酒。什么是朗姆酒？朗姆酒多产于拉丁美洲。拉丁美洲有一种特别廉价的农作物甘蔗，甘蔗是用来制糖的，无法长途运输，更不能长期存放，所以糖厂的位置大都建在甘蔗地的旁边，以便收获后及时加工。甘蔗制糖后的残渣里还含有糖，但这些残渣做饲料猪都不吃，因为口感不好。而且它是一种劣质纤维，很短，强度和韧性都很差，无法用来造纸。那么这些甘蔗渣子怎么处理？后来就有聪明人发现，甘蔗残渣里剩余的糖分经过发酵可以变成乙醇，于是朗姆酒就诞生了。所以说朗姆酒就是甘蔗制糖后的废料制成的，这种东西在中国叫做糖蜜酒精，是制做液态法的酒时所添加的酒精的一种，而且还是档次最低的那种，是不值得一提的东西。所以大家千万不要迷信朗姆酒，朗姆酒在历史上是海盗之类的下等人才喝的酒日本人的清酒和真露的酿造技术则是唐宋之时遣唐使自中国偷走的，都是不用蒸馏的酒，品质很差，也不值一提北美有一种酒叫龙舌兰，有很多的传说，在鲁迅先生的小说里也出现过。在墨西哥有一种根茎类植物，地面部分形似剑麻，它就叫龙舌兰，其实就是大仙人掌形状像土豆，却比土豆大了十倍。龙舌兰口感很差，既不能生吃，也不能炒菜，所以十分廉价。但它里面含有淀粉，可以用来做酒，于是这种酒就以龙舌兰命名。但是这种酒所含的微量元素和微生物根本无法与粮食酿造的白酒相提并论，也是一种劣质饮品。俄罗斯有一种酒很有名，俄罗斯人都爱喝，大家想必都知道，那就是伏特加。这是种什么样的酒呢？中国有一种档次不高的酒，叫做薯干酒精，是用薯类酿造而成的，口感很差，也很廉价，其实就类似于伏特加。这也是为什么有人喝过伏特加后评论说这个酒不怎么好喝、不香的原因所在。中国人喝的酒是很香的，就像中国人抽的烟一样。很多人抽惯了中华、芙蓉王、南京、云烟，感觉国产的烟很香，就是因为这些都是烤烟。现在国外生产的烟为了降低成本，使用的烟丝根本不是真正的烟叶做成，而是把烟杆子造成纸，再把这种烟纸切成丝，然后加入香精香料制成，像万宝路、三五都是这么造出来的。

老祖宗传承下来的东西都是实实在在、真才实料的，真正抽中国烟的人抽不惯外国烟，真正喝中国白酒的人喝不惯洋酒。中国人喝酒强调一定要香，而这种酒香就来自酒曲。我们有复杂的制曲工艺和技术，酒曲里面包含的微量元素和菌丝体使得酒的香味四溢，弥散感很强俄罗斯国家经济不太好，对酒没有太高的要求，又处于比较寒冷的地区，饮酒的主要目的就是活血保暖、麻醉神经，也就无所谓口感香味。俄罗斯土地面积那么大，用番薯、木薯、土豆之类的东西来酿酒成本非常低，产量却非常高，这种酒就是伏特加。在欧洲的超市里面，1欧元、2欧元、3欧元的伏特加都有，他们很注意文化，做了一个全次世界大战的时候，德国球统一的包装军队很凶猛，苏联红军为什么还能守得住？就靠两样东西：第一个是督战队的机枪，红军没有德军那么训练有素，敌人上来了不敢往前冲，苏联红军的督战队就把机枪架起来，临阵脱逃就当场击毙。第个就是伏特加。伏特加怎么能够帮助打赢场战争？斯大林格勒的城外碉堡密布，每个红军机枪手和一挺重机碉堡里都配备有枪，机枪左边是子弹，右边是伏特加。那个时候苏联红军成分很复杂，上前线的什么人都有，很多都是特赦的死囚。对这些人而言，如果把德国鬼子打跑了，就能从罪犯变成英雄。但为了防止逃亡，就用铁链子把这些机枪手和重机枪焊到了一起，德国人上来了跑不掉，只能拼死作战。伏特加是这些苏联红军的标准配备，这种成本极低的东西既可以当粮食和水饮用，又可以稳定情绪增强士气，还可以用来给枪管降温，实在妙用无穷意大利喝的酒叫马提尼，马提尼是最便宜的酿造葡萄酒，连法国的红酒都不如，智利、巴西、澳大利亚、西班牙都做这种酒为什么他们都喜欢做这种酒？因为酿酒用的葡萄太便宜了，都不需要专门去种植，收获的葡萄吃不了，只能酿成酒。欧洲一些文学作品里面都提到过杜松子酒，杜松子酒始于荷兰，兴盛于英国，只要一提起杜松子酒似乎就能联想起优雅与浪漫。但什么是杜松子酒呢？杜松子是一种松树的子，不能吃，用它酿出来的酒就叫杜松子酒。其实不仅杜松的子可以酿酒，它的根和茎也可以用来酿酒，很廉价。国外最高贵的酒要算威士忌了，威士忌多产于苏格兰、加拿大、爱尔兰和美国，中国人喝不惯，但是比其他洋酒还强些，因为威士忌的酿造材料要好很多，用中国话来讲就是粗粮酿造，它用的不是小麦，而是大麦和燕麦看遍全球，全世界所有的酒都不如中国1963年之前的白酒，而1963年之前中国白酒最大的特征就是真正的粮食酿造。因此令我永远崇拜和疯狂的就是中国的白酒全世界最好的酒茅台集团做了一件不太自信的事：为了说自己的酒好，把中国的酱香型白酒称作是全世界三大蒸馏酒之一。哪三大蒸馏酒？法国的白兰地、苏格兰的威士忌和中国茅台的酱香型白酒。我觉得这种说法是自降身价了，那两种烈性酒发酵周期短，用的粮食少，制曲工艺更是无法和中国的糖化发酵法来相比，怎么能跟中国的酱香型白酒相提并论呢？我们的酱香型白酒，九蒸九煮，一年的生产周期，五年的窖藏基酒，外国有哪种酒能具有如此复杂的酿造工艺？这个自信我们应该是有的。本节的FFC我要给大家论证的就是，1963年之前的中国白酒是世界上最好的酒，是全人类都应该顶礼膜拜的酒。

因为历史的 原因，近二百年来我们的国家失去了国际地位，我们的酒也失去了国际地位。但作为一个中国人，我们一定要有这种民族自豪感和自尊心。中国的白酒是全世界最好的酒当然我指的是1963年之前。

讲于2014年6月10号

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