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中国古代蒸馏酒的起源

关于蒸馏酒的起源，从古代起就有人关注过，历来众说纷纭。现代国内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作。随着考古资料的充实及对古代文献资料的查询，人们对蒸馏酒起源的认识逐步深化。

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关于蒸馏酒起源的观点，可谓不尽相同，现将主要的观点归纳如下：

1.蒸馏酒始于元代

最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在《本草纲目》中写道“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸。”

元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》作于1331年，故14世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否创于元代，史料中没有明确说明。

2.宋代中国已有蒸馏酒

这个观点是经过现代学者大量考证提出的，现将主要依据罗列于下：

①宋代史籍中已有蒸馏器的记载

宋代已有蒸馏器是支持这一观点的最重要依据之一。 南宋张世南的《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形。

②考古发现了金代的蒸馏器

20世纪70年代，考古工作者在河北青龙县发现了被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧锅。从所发现的这一蒸馏器的结构来看，与元代朱德润在《轧赖机酒赋》中所描述的蒸馏器结构相同。器内液体经加热后，蒸汽垂直上升，被上部盛冷水的容器内壁所冷却，从内壁冷凝，沿壁流下被收集。

③宋代文献中关于“烧酒”的记载更符合蒸馏酒的特征

宋代的文献记载中，烧酒一词出现得更为频繁，而且据推测所说的烧酒即为蒸馏烧酒。如宋代宋慈在《洗冤录》卷四记载:“虺蝮（hui fu）伤人，……令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拔其毒。”这里所指的烧酒，有人认为应是蒸馏烧酒。“蒸酒”一词，也有人认为是指酒的蒸馏过程。如宋代洪迈的《夷坚丁志》卷四的《镇江酒库》记有“一酒匠因蒸酒堕入火中”。这里的蒸酒并未注明是蒸煮米饭还是酒的蒸馏。

3.唐代初创蒸馏酒

唐代是否有蒸馏烧酒。一直是人们所关注的焦点，因为烧酒词是首次出现于唐代文献中的。如白居易(772- 846年) 的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光。陶雍(唐大和大中年间人)的诗句“自到成都烧酒熟，不思身更人长安”。因此，现代一些人认为所提到的烧酒即是蒸馏的烧酒。

4.蒸馏酒起源于东汉

近年来，在上海博物馆发现了东汉时期的青铜蒸馏器。该蒸馏器经过青铜专家鉴定，是东汉早期或中期的制品。用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为26.6—20.4的蒸馏酒。东汉青铜蒸馏器的构造与金代的蒸馏器也有相似之处。该蒸馏器分甑体和釜体两部分，通高53.9厘米。甑体内有储存料液或固体酒醅的部分，并有凝露室。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸馏器外，在釜体上部有一入口，大约是随时加料用的。而且在安徽滁州黄泥乡也出土了一件似乎一模一样的青铜蒸馏器。

蒸馏酒起源于东汉的观点，目前还没有被广泛接受。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外东汉以来的众多酿酒史料中都未找到任何蒸馏酒的踪影，缺乏文字资料的佐证。

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