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某次应老乡何总之邀与几位老乡聚餐，其时因上一日喝了一天大酒正全身疲软，唯恐吃酒。抱着试试看心态杀到，看到还专门留了主宾位置与我，又推脱不得，一番寒暄入座。如此一来说不得，又得开喝了。

甫一上菜，老乡兼主陪刘总拿出一瓶包装与茅台相类，标签为“酣客”的酒。这酒虽是头次听说，但名字取得好，让人喜欢，一听即有文化味。

只见刘总站立斟酒，其酒色黄，略粘稠，悠悠拉出一条线来，与陈年茅台相似。斟上一小杯品来口感果然稠润温暖，绵甜丰厚。据刘总介绍，此酣客15年窖藏。

本来想不胜酒力，没想到又吃了近八两方止，而且毫无不适感。

回来后百度了一下，大体了解了酣客的情况，又百度了下价格，发现中午所喝15年窖藏在京东商城售价接近五千元。临告别刘总又以两瓶酣客为赠，初次见面便得厚赠实感汗颜。

所谓“宝剑赠英雄，红粉送佳人”。刘总此番可谓美酒赠酒徒，感念于心，又逢年底彼此忙碌没再相约。昨日给头条写一篇关于酒的文章，遂想起刘总之酣客，于是搜集下资料仓促拼凑拙文一篇，以谢美酒。

在给头条写的文章末尾，我真的感慨了一句 “想想宋代人喝酒还是很幸福的，因为起码不用担心酒精勾兑一类，喝的酒比较绿色健康”。 

因为现在一是假酒多，二是酒精勾兑的低度酒多。甚至有9.9元一瓶整箱六瓶还包邮的，长期喝这些酒无异于服毒。

酒好，价格又能让人接受，我觉得酣客是个好选择。绝不是广告，作为纵横酒场近二十年之老司机亲身测试绝对好酒。

因为赶一本关于宋代生活的书，翻阅了大量宋代的一些东西。谈起生活，自然少不了酒。宋代喝酒我们可以看看小说《水浒传》中所写，小说虽然不一定是真实历史，但它也反应一些历史事实。

宋代也有白酒，但宋代的白酒与我们现在概念的白酒不同。

现代意义上的中国白酒为我们特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

是中国的传统饮料酒，又名烧酒、白干。是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。也称烧酒、老白干、烧刀子等。

其酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

宋代的“白酒”，只是用大米酿造的非蒸馏酒，即酿造酒，之所以叫“白酒”，是因为酿酒时全用白曲，成品酒的颜色是全白的。

宋代不仅有“白酒”，也有“红酒”。但此“红酒”与现在我们说的红酒也不是一个概念。宋代的“红酒”只是因为在酿酒时加了红曲，所以成品酒的颜色是红色的。南宋罗大经著有《红白酒》：“酒有和劲，太守王元邃以白酒之和者、红酒之劲者，手自剂量，合二为一，杀以白灰，风味颇奇。”也就是把白曲酒和红曲酒混着喝，类似现在鸡尾酒勾兑。

宋代的“白酒”和“红酒”只要用炭火烧烤，用高温杀死酒液里的微生物，把酒烧出特有的糊香味，可以延长了保存期，这样一来便又称作“烧酒”。这种烧酒的概念也不是蒸馏酒，只是高温灭菌，并没有经过蒸馏提纯的工序。

从流传下来的宋代诗词“天气荐轻寒，白酒连醅饮，”“寒欺白酒嫩，”“社南村酒白如饧”，“邀我酌白酒，酒甜语和柔”，“白酒频斟当茶”，“白酒床头初熟”等来看也可以间接证明宋代白酒没有蒸馏酒的性质。因为“连醅”、“甘甜”和“床头初熟”、“当茶”都时酿造酒的特征。

酿造酒多采用发酵法，酒的酒糟和酒液是混合在一起的,所以要喝的时候须用网眼筛子垫布过滤掉杂质倒出,并随即加热，因而水浒传中多有筛热了来吃的说法。如此一来筛酒也就带有了斟酒的意思，但有时筛酒是筛酒，斟酒是斟酒。

另外古代酿制酒受酿酒工艺所限制，酒糟、酒底和酒是在一起的，所以很多地方的酒确实是吃的，因而也有吃酒的说法。

因而水浒好汉所喝的“白酒”，基本和现在黄酒类比，甚至度数更低，不过是一种带酒精的甜味饮料，所以在黄泥岗大劫案中“买酒解渴”、武松能一气干上十八碗乡村自己酿制的不过酒精度稍高的酒就好理解了。

所以宋代白酒不是今之白酒。从严格意义上说，现在由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒也不能算做是白酒。

中国白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五剑（茅台、五粮液、剑南春）所在地，“茅五剑”即是中国高端白酒的代名词，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

以《本草纲目》所记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”来看，我国白酒规模生产已有较长的历史。

优质的白酒必须有适当的贮存期。比如泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。

为知名度极高的茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八到九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

众所周知，“只有茅台镇才能酿出茅台酒”。其实，这里的“茅台酒”不仅指“茅台”这个中国白酒龙头品牌，还指所有在茅台镇7.5公里生态圈内酿造出的优质酱香型白酒。

据刘总介绍，酣客酒的酿造基地就建立在茅台镇生态圈内，邻近赤水河。这里自然环境得天独厚，空气中含有大量微生物，有利于酿酒原料的发酵。

每年端午节前后，酣客酒厂的工人们就开始制作酒曲，人工踩曲；到了重阳节，赤水河变清澈了，就开始把蒸煮过的糯高粱倒入酒甑里进行发酵，这个环节叫“下沙”。

酣客酒的酿造采用传统酿酒工艺，即传统工艺中的坤沙。简单说，就是用大部分完整颗粒的糯高粱和少部分被破碎成两半的糯高粱一起蒸煮发酵，是相对于把高粱全部粉碎的碎沙等工艺而言的。坤沙工艺酿出来的酒，营养更加丰富，口感更加醇厚。倒一杯酣客酒，喝之前先放鼻子前面嗅一下，能够闻到浓郁的粮食香味。

在制作上严格遵循传统酿酒流程，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历时近一年。酒酿成以后，装进大酒缸里开始窖藏。

通常，酿造一斤优质酱香型白酒，需要3到5斤糯高粱，1.2倍的酒曲，并遵循九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等流程，然后窖藏3年以上。而酣客酒的酿造，用料十足，平均5斤糯高粱、1.3倍酒曲酿一斤酒，并窖藏5年以上。

酣客酒入喉，会明显感到一条线一样的热流顺喉咙而下，直入肺、腹，这种感觉非常痛快。

酒入肚腹，五脏六腑仿佛都被激活、点燃，五体通透，百骸舒畅。我们常说酒有舒筋活血功效，此时最有体会。

晚上适量饮用酣客酒以后再睡觉，能够睡得更加酣畅。即使喝多了，也不会出现口干、头痛这样的“后遗症”，第二天醒来，反倒神清气爽。

酣客酒之后的感受，也是优质酱香型白酒带给人的普遍感受。飞天茅台无疑是好酒，它的饮用体验自然也会有酣客这样的感觉。因此，常喝茅台的人，更加容易接受喝酣客酒。

刘总席间还介绍了一个辨别纯粮酒简单方法，即将酒倒入一透明玻璃杯中，再倒入纯净水，如果有我们冲泡白糖水那种状态，则属纯粮酿造。

中国八大名酒中：即汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒等。董香型的董酒也属很不错的酒，其产地也在贵州。
饭醉党 赵燕云

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