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为什么酱酒的生产特别挑季节?
来源:酣客酱香酒  发布日期:2019-02-17 19:11:50  浏览次数:

【www.hanke.wang 酣客酱香酒】

酱香的伟大一定要从酱香型酒的工艺谈起。从全世界来讲,酱香是工艺最复杂的,也是周期最长的酒。酱香的原料糯高梁从酿酒、发酵开始,要经过八个轮次,每个轮次要一个月,而且要分层取酒。分层取的酒要在储存三年之后才能勾兑成型。酣客酱香酒是储存5年以上勾兑成型的。

酱香酒的生产特别挑季节,不像浓香、清香等其它香型什么时候都能做。正常酱香的生产是伏天踩曲,重阳下沙。在伏天里,端行节是最好的,端午节之后温度高,湿度大,空气当中的微生物种类数量又多又活跃。所以每年到端午节前后酱香型的酒就开始制大曲,到重阳节才能结束。重阳下沙就是在重阳节投放高梁,赤水河的水原本都是黄汤子,一到重阳节水就变清了。

  

除了制曲,在酿酒发酵上也很讲究节气,它不像别的酒什么时候都能生产,而是它必须要在重阳节之后,也就是农历的九月初九之后才能投料。这个时候秋高气爽,酒糟下窖的温度低,发酵平缓,酒的质量、产量都很好。如果天太冷就无法发酵,天太热发酵不均匀,有的地方没有发酵,有的地方会过度发酵。而秋天的下窖温度刚好,发酵平缓、非常均匀。

  

这就是酱香型酒的生产特别挑季节的原因。

  

所以酱酒为什么这么难做出来,为什么浓香型的酒40-90天就能做出来,清香型的酒30-50天就能做出来,而酱香要一年生产,酱酒为什么如此高贵也就不足为奇了。

 

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文章来源:酣客词典、网络

图片来源:来源于网络

本期主播:酱香型酒厚善

本期编辑:酣客厚善

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