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第10堂封测课程《酒线》

来源：酣客酱香酒发布日期：2014-10-17 15:40:17 浏览次数：次

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酒线

线？它的原理是什为什么能够拉成么？越是好酒，它的酒分子和水分子抱得越酒紧，如果酒不好的话，酒分子和水分子结合得也不好。结合得好有什么特点？结合得越越稠润，往下倒的时候好酒体就会越老熟就会有一种油一样的感觉，不容易断线。酒拉的丝有点像水管开到最小的时候的水流，是圆柱形的，细细的。酒越好酒线就越细，也就是说，当酒以最慢的速度流动时，形成的柱状的线越细越好。

我们都倒过蜂蜜，蜂蜜也和油一样，倒的时候能变得很细，为什么？因为它很稠

大家一起跟老酣客玩酒线时，有没有人懂得这里面的物理？原理酒线证明着什么？证明着酒是否老熟。酱酒怎样才能更老熟？就是通过长时间发酵，发酵的时间越长，酒线越细，酒就越稠润、老熟。再给大家科普一个知识。为什么53度的酱香型酒是最好的？正宗酱香全是53度，没有高度也没有低度，因为53度是酒分子和水分子结合得最紧密的状态。大家可以做一个实验，拿普通的98度的、接近于100度的纯酒精，跟水兑在起，用54毫升的酒精加上50毫升的水，这样兑出来的酒精度就是53度左右。在这儿我要问大家一个问题，54毫升的酒精加上50毫升的水，它们的总容积是多少？大家肯定会说是104毫升，不对。家里有酒精的可以做个实验，54毫升的纯酒精和50毫升的水放到一起是100毫升，也就是说有4毫升没了。这4毫升到哪儿去了？这4毫升因为酒分子和水分子结合在一起之后，有一个抱紧的作用，所以丢了4毫升。放在酒厂坛子里的酒每年都会变少，第个原因是自然挥发，因为酒坛子是陶的它会呼吸。另外，封口缝隙也会挥发一点。但是更重要的一点，就算是绝对封闭，没有缝隙，完全不会泄露，用不会呼吸的酒坛子来装酒，酒也会变少，这是什么原因？就是因为酒分子和水分子会越抱越紧。所以好酒放了多年之后，它一定会变少，这种变少是因为酒分子和水分子抱得越来越紧了。这在物理学上是一种自然反应，体现在酒上，这个过程叫做老熟，也就是我经常的，好酒要稠润老熟。它是怎么稠润老熟的？就是因为酒分子和水分子抱得越来越紧。讲到这里，我想大家就应该明白酒为什么能拉出丝，越放越像油，越放越像蜂蜜了。酒到底稠到了哪种程度，我们可以通过酒线去看。一般拉酒线，我建议家拉一尺高就好了，慢慢地慢慢地，要以极慢的速度倒。要注意，酒瓶里面有玻璃珠，要先在腿上磕一下，否则倒出来顺着瓶口往后面走你会玩砸了拉酒线为什么要求一尺左右？拉酒线之后要比酒花，比酒花之前拉酒线最好拉出酒花，拉酒花.有一点点技巧，下一章就会触及到这个话题，但这个技巧不是作弊。酒线拉得太低就不会砸出酒花，太高的话，比如把酒线拉到一米了，酒花就会自己把自己砸破了，所以说拉酒线和赏酒花这两步都需要有定的技术总之首先要了解这里面蕴的科学，酒通过窖藏，时间越久就会越老熟，酒分子和水分子抱得紧了，酒花就不容易破裂，酒线就比较长。下次我会专门给大家讲酒花的艺术和奥秘，大家要记住的是，拉酒线一定要让流速变慢，让酒线变成圆柱体之后，看它的直径有多细，越细说明酒越好。当然水也可以拉出线来，但是水如果拉得太细就会断，所以拉酒线是一种逼格很高的玩法。

拉酒线是酣客的基本功，玩酒不是为了喝酒，我从来不主张大家多喝，每天不要超过体重的千分之一。但是一个有逼格的粉个真正的酣客，白酒在手上可以玩出功夫来，比如拉酒线要求手很稳，需要慢慢地拉高。

大家只要把裸体酒的颜色、裸体酒的味道、拉酒线、赏酒花、满天星等等这些指标

都学会，大家才能成为真正的酣客，成为酒桌上的达人成为酒桌上的达人有什么用呢？中国的酒桌是一个社会平台、社交平台，提高酣客在酒桌上的逼格，是好酒的一种社会责任。酣客绝对不是酒鬼，酣客是艺术家，是酒桌上人格魅力最强、最浓的人。我真诚地希望大家都能成为中国式酒局的天才和一代宗师

讲于2014年10月14号

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