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裸体酒
来源:酣客酱香酒  发布日期:2018-11-21 16:53:53  浏览次数:

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裸体酒

生活中常有这样的情况,谈恋爱时女孩子漂漂亮亮的,可是到了新婚之夜,妆一卸,男人才发现自己上了当,原来很多女孩都是经过“包装”的美女,卸妆之后就跟换了个人似的。所以男人们大都有句心里话叫“裸体美才是真的美”。其实玩酒也一样裸体酒才是好酒,什么叫裸体酒?白酒里面包含的味道有很多,其中粮食发酵转化成的乙醇,也就是我们俗话说的酒精,主体味道是辣的。另外,酒还有2%的酯类物质,这个是最香的因为乙醇是辣味的,而很多人对化学酒精和纯粮酿的乙醇的区别认识感不够,认为酒就是辣的,没有什么好坏之分,尤其是很多女人,感觉喝什么酒都是辣的,其实完全不是这么回事儿。

做裸体酒最简单的方法就是把酒中的乙醇给“卸”出来,把酒里面的乙醇去掉后剩下的是什么?是高粱等粮食的发酵物,粮食的发酵物就叫裸体酒。既然是粮食的发酵物,那它的味道一定是酸的,而且是让人觉得很舒服的一种酸,有点像现在我们喝的饮料养乐多。养乐多里面的酸是乳酸,酒里面的乳酸含量特别高,所以好的裸体酒一定是酸的。

因为乙醇是粮食里面的糖转化而来的既然有糖的介入,所以它应该有甜味。如果我们在自己的舌头上打一个十字架,那么舌头的前半部分,也就是舌尖部位对咸和甜会很敏感,舌头两侧对酸感受明显,舌底部对涩感受明显,舌根对苦感受明显。好酒一定是五味俱全的,但是很多人认为酒就是一个辣味,从来没有品味出过其他味道,这是因为我们的舌头还不是一个专业的酣客的舌头如何领略一款酒的裸体酒?其实特别简单,有两种方法可以制作裸体酒。

第一种方法是用火烧。如果大家感兴趣的话,现在就可以把家里的酒——40度以上的都可以,倒一些酒在敞口的瓷碗或盘子里,千万别倒在玻璃杯里,家里的玻璃杯不是高硼硅玻璃,一烧就会炸开。然后拿一只普通的打火机,把火焰调大一点,对着酒的液面打下打火机,把酒给点燃。如果你没有这个技术,可以拿一只防风打火机,防风打火机有点像电焊的喷枪,这样就肯定能够把酒给点着。酒烧起来之后不用去管它,让它自然熄灭,这样就可以把酒里面的乙醇给去掉。需要注意的是,一定要让乙醇烧起来。比如53度的酒,里面的酒精大概是53%,肯定要烧掉53%左右,当然不可能全部烧光,因为酒里还会残留一些。如果你想充分领略裸体酒的味道,可以拿一只金色的瓷勺,边烧一边搅拌,也可以摇摇盘子,这样燃烧会更加充分。

粮食发酵后会产生5大类物质一一酸酯、醇、醛、酮。其中酸以乳酸为主,分壬酸、乙酯、甲酸等。酯是最重要的,酱香、浓香里的酯类物质并不都一样,一个是己酸乙酯,一个是乙酸乙酯,这也是酒里面最香的东西。那些化学添加的酒、液态法生产的发酵的酒为什么不能喝?就是因为它的乙酸乙酯、壬酸乙酯、戊酸乙酯等不是酿造出来的,而是添加而来的。大家百度一下就可以知道,己酸乙酯和乙酸乙酯的化学添加剂是有毒的,人是不能多喝的。醇就是酒精,粮食发酵产生糖,糖再转化成醇,醇包括乙醇和甲醇,另外还有一些杂醇。醛也会产生种香味,但是有些醛是有害健康的。酮里面有一些微生物和微量元素。

白酒当中有很多对人体健康不利的东西,通过窖藏每年会减少2%左右。在窖藏过程中酒每年都会轻微变少,这就是有害物质被慢慢吸出去了,所以说酒变少是好现象。如果大家有条件用酒厂的陶坛存酒,你会发现酒坛会出汗,而且它出的汗有点脏,会产生龟裂纹。这些龟裂纹是一道一道的,好像坛子被划破了一样,但是这样就能够被擦掉。这些纹是从哪来的?是从陶坛里面渗出来的。盛酒最好的容器就是陶,而不是瓷陶土烧至1200度至1400度就是瓷,瓷就是陶的玻璃化,它的呼吸能力很差。陶土烧到800度到1100度的话,能够保持表面的微孔,这就是陶。酒在陶里面能够呼吸,当然它也有一个很大的问题,那就是渗漏会比较严重,所以用陶坛存酒,酒会跑得比较快酒放在陶坛里面,其中的醛类物质、酮类物质以及甲醇类物质就会通过窖藏挥发出去。重要的一点是,在粮食酿造的酒中酸、酯、醛、酮这几种东西是自然产生的如果是后添加的化学物质,喝了就会头疼头晕制作裸体酒第二种方法是:酒点着后,让它经过充分燃烧,最后得到的就是裸体酒。大家有可能是第一次玩裸体酒,记住定要让火自然熄灭,为了让它充分燃烧,你可以中间搅动一下。不管多贵的酒,只要是做制成裸体酒,它就没有什么可遮挡的了现在我教全中国的酣客制作裸体酒的方法,如果被酒厂听说后,他们可能会再往酒里面添加一些其他的酸类物质、甜类物质,但是道高一尺,魔高一丈,我还总结了很多老酒鬼品酒的方法,裸体酒只是大家要学的第一步,这是最基本的。

纯粮酿造的酒制作出的裸体酒会有什么特征?好酒是一定会有浊变的情况。什么叫浊变?也就是好酒制成裸体酒之后一定会变浑浊。在烧之前,好酒都是清澈透明的,那为什么纯粮酿造的酒会变浑浊呢?因为酯类物质只溶于醇,经过燃烧之后的裸体酒就等于把酒当中的乙醇拿走了,而酯是不溶于水的,所以在剩下的液体里面它会稀释出来,从而使酒变浑浊,这个现象在化学上叫做酸酯分离。这是在家里和酒桌上辨别裸体酒最简单的方法做裸体酒还有更专业的具体做法:把酒放进一个高硼硅玻璃罐,然后封闭好,再从里面导出一根管,在下面点燃酒精灯,给玻璃罐中的酒加热。这个原理和酒厂酿酒是一样的,水沸腾是100度,乙醇沸腾是78.3度,水还没有沸腾乙醇就先沸腾了,乙醇的蒸气顺着管子跑出来,经过冷凝后会滴答出来,这蒸馏出来的就是乙醇。那什么时候乙醇就蒸馏完了呢?在蒸馏乙醇时,罐子里面的液体不会沸腾,但会“打喷嚏”,过一会儿听见“咕咚”一下,这是里面的乙醇在往外蒸发。等看到里面的液体“咕嘟咕嘟”

全沸腾了,这就说明乙醇蒸馏完了。一般情况下,53度的酱香型酒里面蒸馏出来的乙醇是53%左右,42度的香型酒里面蒸馏出来的乙醇是42%左右。

什么是白兰地?白兰地其实就是用干红蒸馏出来的。葡萄发酵做出的是红酒,这是葡萄酒。葡萄酒糖分太高了,把葡萄酒里面58裸体酒的糖分降下来就是干红。干红再进行蒸馏,出来就是白兰地。什么X0、人头马就是这么简单,都是干红进行蒸馏,你们自己就可以做。我之所以看不上国外的酒,就是因为国外的酒无论是酿造的技术,还是酿造的哲学原理,实在都是太过简单了用蒸馏器做的白酒都是比较纯的裸体酒,这样做裸体酒有一个好处烧掉了,反而是提取出来了。我在家里经常用蒸馏器制作裸体酒,酣客酒、茅台酒等一般蒸馏出来的酒精度数都是比较高,我闻着酒精恐怕有80度、70度,这样的裸体酒能喝吗?我告诉大家,超级美味!蒸馏出来的裸体酒很香,而且入口即化,根本不像喝劣质酒那样,喝到嗓子里像喝了一把钉子一样。把乙醇提取出去之后的裸体酒一定是浑浊的,在制成裸体酒之前酒是越清澈越好而制成裸体酒之后一定是越浑浊越好,而且越是纯粮酿造的酒,它变浑浊的速度就越快,最后的浑浊度越高,这就是酸酯分离现象如果你家里有500块钱以下的酒,燃烧完之后,倒在高脚杯里面看一下,它基本上是不会变浑浊的,这就是鉴别液态发酵法的超级简单的方法。如果你家有五粮液、国窖1573、水井坊这些1000多块的酒,它们也会浊变,但是浊变程度是很轻微的,会产生层像雾一样的东西,相对比较透明。发生轻微浊变的酒叫固液酒,也叫固液法。如果是纯粮发酵的酒,它一定会有比较明显的浊变的要鉴别你喝的酒是不是好酒,更加直接的方法是用鼻子闻和用嘴巴去尝裸体酒。真正酱香型的裸体酒,第一是浑浊,第二是喝到嘴里味道是酸的,酸过之后是甜甜的,甜过之后在舌根上又会有一点像酒糟一样的香味溢出来,也有人会感觉舌根上有一种淡淡的苦味,这种苦就是白酒最美好的味道一一醇香。好酒做成裸体酒之后的苦味有一个特征,它的醇香苦是舌根上的苦,不是自然的苦,这种粮食发酵法产生的苦在苦完之后会回甘。有些做假酒的,既要去除苦味,还要故意加一点点苦味,那种苦不是酸甜自然过渡的苦。当然,如果你喝酒的功夫不到家是喝不出酸甜苦辣涩等滋味的。

下面我再来讲一讲酒里的涩是怎么来的。酒为什么会有涩的味道呢?因为酒里面含有单宁。所以喝过红酒的人都知道,酒里面会有涩味。而好的裸体酒也是如此,一定首先是酸甜,然后是淡淡的酒糟香,让你感觉很愉悦、很舒畅。单宁对身体有益,尤其对心脑血管的软化和降血压很有效。我母亲74岁了,每天都会在家里喝二两,她喝二两不是喝酒,而是喝裸体酒,用来降血压,现在连降压药都不用吃了。女人一定要喝裸体酒,女人为什么要喝红酒?因为红酒里面含多酚,多酚是一种天然的抗氧化剂。人为什么会变老、变丑?就是因为细胞被氧化了,经常喝点多酚就能够让女人的气色白里透红,会显得更加通透。

红酒里的多酚来自哪里?来自葡萄皮酱酒里面多酚的含量是红酒的4倍,所以美女想要保持美丽一定要喝酱酒。酱酒太烈了,一般都是53度,喝不了怎么办?就做裸体酒喝。实在不行的话,可以加一点水。现在很多酒厂都说自己做的是低度酒,什么叫低度酒?低度酒就是酒厂加水。酒厂加水和自己回家加水是一样的,想喝38度的,在酒里面加10%左右的水就行了。但是好酒,比如酱酒加水就会变浊变。为什么加水也会变浊变?因为好酒里面乙醇、酯、酸的含量是定的,加水就会破坏比例。而且兑水进去后,水没有办法溶解酯。所以好酒加水也会变浊变。好酒放在一边不喝,晾一天之后也会变浑浊,这就是好酒的标志。不变浑浊的话,那就是水和酒精兑出来的。酒精分几种,其中液态法造酒基本上有3种酒精。加油站的乙醇汽油里面加的是玉米酒精,这种酒精比我们喝的液态酒还要好,为什么?很多制作液态酒的人嫌玉米酒精贵,用的是薯干酒精和糖类酒精,薯干酒精就是番薯、红薯等发酵产生的乙醇,这个酒精是比较糟糕的。糖厂用甘蔗做糖的边角料做出的酒精就是糖类酒精。糖能够产生乙醇,而且纯度还比较高,但这些是比较差的。总之,含有淀粉、糖的东西都能够做食用酒精。举个例子,我们吃玉米剩下的玉米棒子嚼着也是甜的,那个东西也能够做出酒精来。高粱秆、红薯秧子、豆秧子、一些食物的废料都可以做出酒精,酒精是醇度很低的东西,四五千块钱一吨,有的地方三千块钱吨就能做出来家里不管随便什么酒,点着之后你喝烧剩下的裸体酒,如果是酸甜带点香的,恭喜你,这是纯粮的标志。如果有一股小便的骚涩味,这个酒就不要再喝了,连做菜都不要用,喝这样的酒还不如买瓶医用酒精兑水喝参加封测的话,会有11个评鉴步骤要做,第一个项目就是做裸体酒。当然可以先在家里练习,练习时一定注意要用敞口的盘子或碗,而且口越大越好。做裸体酒用的烧杯都是锥型的,下面很尖,上面很大,这样空气才会比较充足,烧得才比较通透。做的时候第一小心不要着火,别把酒碰洒了。第二要小心不要被烫到,烧完之后的酒是温热的,需要放一下。

酣客就是要认真生活,追求完美,提升人生。酣客的消费观首先是买好东西一流的东西,最爽的价格,最屌的体验。酣客来到这个世界上就是为了颠覆传统的商业,如果你不是一个超级酣客,却非要参加酣客公社,只是为了看热闹,或者就是为了买酒便宜,我的确不喜欢这样的人,我希望召集到的都是真正的酒鬼、真正的酣客,我们只需要200位。未来的酣客世界会永远铭记这200人,因为我们是中国第一批酣客,酣客们相聚到一起的时候,你跟其他酣客品鉴美酒,你要以最流畅的动作,用防风打火机(普通打火机也可以)点着眼前的酒,到最后变浑浊、酸甜味道的就是纯粮酿造的酒,比较清的可能有纯粮酒,也可能是液态酒,如果像小便样有骚涩的味道,那肯定是酒精勾兑的化学液体,那种东西就不叫酒了。能够做到这些,那么恭喜你,你成为了个超级合格并且将会充满自信的酣客者。

讲于2014年3月26号
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