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酒是一种泛信仰的东西，酣客始终把中国白酒看作全世界最好的酒，这并非一种偏执，而是一种酿造自信。

 

什么是酒？

 

相信现在99%的人都不知道，连什么是酒都不知道，又怎能知道什么酒好，为什么要喝酒呢？那么到底什么是酒呢？

 

酒，来自一个普通而伟大的化学公式——含糖农作物经过发酵后糖分转化为乙醇，这个伟大的化学公式奠定了全人类一切酒的基础。

 

 

全世界的酒加起来只有三种，第一种叫酿造酒，第二种叫蒸馏酒，第三种叫配制酒。

 

酿造酒是技术最简单的酒，什么叫酿造酒呢？

 

比如你打开一个水果罐头吃两勺，然后再盖上盖子，你吃两勺就会把细菌带进罐头，带进去的细菌就相当于曲，也就是糖化发酵剂。

 

过几天你会发现，罐头坏了，但是闻到的反而是一种酒香，这就相当于酿造酒。

 

中国南方的农民家里都会酿这种酒，也就是我们讲的米酒或醪糟。

 

这种普通家庭酿的米酒与法国波尔多卖好几万的拉菲、拉图在原理上是一样的，都是酿造酒。即通过发酵工艺，让水果、粮食产出酒。

 

杜康当年是怎么发现酒的呢？

 

相传就是把干粮放在树洞里忘了吃，下雨后干粮腐烂了，过了几天他才想起来，一闻发现那些液体很香，喝下去之后又觉得浑身松活舒爽，这就是酒的发明过程。

 

啤酒、米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是酿造酒。

 

其实葡萄可以酿酒，苹果也可以酿酒，只是苹果汁没有葡萄所含有的单宁，不会出现独特的单宁香。

 

 

第二种叫蒸馏酒，蒸馏酒是人类酿酒艺术皇冠上的明珠。

 

酿造酒很难达到比较高的度数，难以成为更加极致更加纯粹的酒。到了元朝前后，在欧美也大概是这个时间段，有人发明了一种技艺——蒸馏。

 

蒸馏最初是用以炼丹或提取植物中精油的技法，可是有人发现把酿造酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里，然后在下面放上水去烧，水还没开，酒精就提前从粮食里面跑出来了，这就叫蒸馏。

 

其实这里面有一个物理学原理——水的沸点是100度，而乙醇的沸点是78.4度。

 

用一根细细的管子把酒精蒸汽收集起来，然后让它遇冷凝结，得到的酒就叫蒸馏酒。这个过程叫馏酒，在酒厂也叫烤酒、摘酒。

 

与酿造酒相比，蒸馏酒在发酵以后多了一个蒸馏的工艺。有了蒸馏酒，人类的饮酒史上就出现了一个划时代的产品——烈性酒。

 

酿造酒的度数很难达到20度以上，有了蒸馏酒以后，酒的度数可以做得很高，40度、50度、60度，甚至70度、80度。

 

第三种酒叫配制酒。对于酒鬼来讲，配制酒是不太入流的，比如药酒、鸡尾酒都是配制酒。

 

 

全世界最高级的酒是蒸馏酒，蒸馏酒中最好的是中国白酒。

 

中国人认为，酒是天地之精华，所以要用神圣的粮食来酿造。

 

中国的酱香型酒是用酿酒圣品——糯高粱，先发酵再上甑蒸馏；浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、玉米、糯米等粮食粉碎发酵后上甑蒸馏；清香型是高粱粉碎发酵后，上甑蒸馏而成；米香型是用大米发酵后上甑蒸馏，都是用粮食。

 

除了中国，世界上其他所有国家基本上都不用粮食酿酒，所以从品质上讲，中国的酒是最高贵的。

 

有一种宣扬代表爱情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都会说朗姆酒浪漫，代表着拉丁风情，其实这种酒是用甘蔗酿造的。

 

甘蔗在委内瑞拉、巴拿马、古巴等国家泛滥成灾，所以就用它做了酒。在中国这种酒精叫糖蜜酒精，是非常廉价的。

 

在三大食用酒精——玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精中，糖蜜酒精档次最低。所以说，朗姆酒根本不算酒，只能说是一种食用酒精。

 

中国应该有白酒的国民认知文化，今天中国的问题不是崇洋媚外，而是我们缺乏对白酒本质和文化的认知，这是要被人家耻笑的。

 

 

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