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优质酱酒为什么只能用“红缨子”糯高粱?
来源:酣客酱香酒  发布日期:2019-03-20 14:36:46  浏览次数:
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优质酱酒为什么只能用“红缨子”糯高粱?

俗话说,粮为酒本,正是由于粮食、水和曲药的作用,成就了不同地域、不同香型、不同风格酒的特点和典型性。

白酒,尤其是酱香白酒主要是以高粱为生产原料,而一款能称得上是酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒,生产原料必须是茅台镇当地或周边生长的“红缨子”糯高粱,离了它酿出来的酱香酒就不是其该有的风味了。

这种高粱与其他高粱相比究竟有什么好处呢?为什么无论价格多高,以酣客酒为代表的优质酱香白酒一定要是这种原料呢?

红缨子高粱,俗称小红梁,是赤水河流域特产的一种有机糯高粱。与东北及其他地区高粱不同的是,它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,淀粉含量高,单宁含量适中,是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。

我们都知道酣客生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次加曲、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。因为红缨子高粱支链淀粉含量高达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于坤沙工艺的多轮次翻烤,使酣客酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

红缨子高粱单宁含量适中(1.5%-2.0%),通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与“红缨子”糯高粱及地域微生物群系密切相关。也是我们酣客优质酱香白酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。

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