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酣客酱香酒 — 酣客标准版

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2019.10.08

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您知道如何选一款好酒吗?
来源:酣客酱香酒  发布日期:2019-02-11 18:43:52  浏览次数:

【www.hanke.wang 酣客酱香酒】

原创: 酣客山东文化中心

您想喝好酒首先要了解白酒的酿造工艺,白酒因为酿造方法的不同分为三种,分别为:固态法、固液法、液态法,一起来了解一下吧!

固态法就是纯粮酿造的酒,传统固态法白酒生产是采用纯粮食为原料,固态糖化发酵,由于其独特的生产工艺,其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于其他工艺,而且还含有醛、酮、酚类化合物,这些物质都是决定白酒风味和质量的重要因素。

 

 

但是固态法生产周期长、粮食成本高工艺复杂,故而市面上85%的白酒都是液态法白酒。

液态法就是我们通常说三精一水,这种市场上购买的食用酒精和香精、糖精加水混合的化学液体虽有酒的味道但是没有酒的品质,酒精中的香精香料对人体伤害较大。比如说乙酸乙酯:有致敏作用,长期接触可致角膜混浊;再比如甲酸乙酯会引起肠胃损伤,甚至有致癌性。我们常听说酒后头疼多是因为喝了液态法白酒造成的,所以喝酒一定要选择纯粮固态酒!

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固液法则是指30%的纯粮酒和70%食用酒精勾兑出的酒混合而成,这类酒是由于液态法的酒没有粮食酒特有的香,一些人通过闻味道就可以辨别出来,这种加了纯粮酒的固液法白酒,在香精助剂等调味下,也会沾染些许有粮食的味道。但是大量的酒精勾兑决定了它的品质是远不能与固态法相提并论的。

三种方法酿出的酒,不论是工艺、原料、耗费的人力、时间和健康程度上都以固态法最优、液态法最次。既然酒的酿造工艺之间的差别如此之大,那该如何鉴别它们之间的差别呢?方法很多,今天先分享四个。

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第一种手搓法,将适量酒滴到手心双手合十搓动,酒精蒸发后,闻手心的味道,粮食酒会有酸味混合农作物发酵的香。而食用酒精勾兑的酒在酒精挥发后残留手上的香精香料会散发出大量刺鼻的味道。

第二种水检法,将酒倒入透明杯子然后1:1加纯净水,纯粮酒变浑浊,非纯粮无变化。这是由于纯粮食酒酿造过程中会产生酸、酯、醇、醛、酮五类物质,而酯类物质只溶于乙醇不溶于水,当向酒中加水的时候,乙醇被稀释,酯类物质析出,酒就变浑浊了。而液态法酒中没有这些物质,所以加水无变化,仍旧清澈透明。

第三种火检法,将酒在耐高温容器中点燃,燃烧后纯粮酒变浑浊,非纯粮酒无变化。

原理也是纯粮食酒中的酒精被燃烧释放掉,酒体中的酯类物质析出变浑浊。这种浑浊液体也就是我们常说的裸体酒,纯粮食的裸体酒闻起来有股粮食的味道,口感酸甜。里面的酒精被挥发,粮食精华得以留存,小孩、老人也可以饮用。液态法白酒燃烧过后杯中残留的是香精等添加剂助剂,所以味道刺鼻难闻,对身体的伤害也比较大。

(火检法不建议大家在家操作,因为烧酒用的杯子要特制的高硼硅玻璃。)

 

第四种风检法,倒一杯酒,用风扇吹半小时,乙醇挥发了,纯粮酒会浊变,不用风吹,放一夜也会浊变,而液态法的酒没有变化干净透明。

大家认为喝白酒酒后感觉不佳那是因为喝了太多的液态法酒的缘故,纯粮食酒中有1600多种物质,适量饮用舒筋活血、美容养颜……您想喝好酒纯粮酒就一定要学会今天分享的四种辨别方法,选择纯粮固态的健康白酒,选择健康的生活方式。

人的一生都在为认知而买单,酣客努力改变国人对酒的认知。熟悉白酒只是基础,进一步的了解认知也必不可少,酣客每年都会做大量认知的工作,普及健康白酒观念,为的就是让酣亲们可以更加了解白酒,古人云知行合一,酣客正在践行的路上。

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