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第106节FFC：酣客老王谈汾酒

汾酒很有特点，清香型。

1用粮采用汾阳产的梗高粱。

2用曲，40度的中温大曲，中温大曲的微生物含量不会特别的丰富。

梗高粱是直链淀粉，糊化的快；糯高粱是支链淀粉，糊化慢，需要九次蒸煮。所以汾酒的生产效率比酱酒高，会导致脂类不足，喝酱酒的人会觉得不够香。

汾酒说，清香酒全世界最干净的酒，其实理论上讲，蒸馏出来的酒都是一样的。从干净上讲的话，最不干净的，应该是红酒，葡萄采摘下来做酒的过程中，没有一个环节的清洗的。

从历史上讲，汾酒的历史地位是最高的。开国大典用的酒是清香酒。清香型的酿造在历史上讲是最规范的，最悠久的。从物理上来讲，清香酒的香气会比酱香少一些，主要是因为制曲温度和酿酒粮食的问题。

汾酒在100年前，股份制改革已经做的很好了。

汾酒的历史比酱酒还要敦厚，但是汾酒的问题也很明显，主要是物理学和体制的问题。

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