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中国白酒常识(一)

中国白酒的地位

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，并且是唯一采用纯粮固态发酵技术（地穴式窖池发酵）的蒸馏酒，具独特的纳米分子基因图谱，是六大蒸馏酒中唯一的亚洲酒种。日本、韩国等亚洲国家的“烧酒”、“米酒”或直接源自中国，或受其很大影响，但中国白酒仍保持着独特个性，以丰富的品种、复杂神奇的工艺在世界蒸馏酒中拥有着举足轻重的地位，并被入选世界非物质文化遗产名录。（世界六大蒸馏酒分别为：中国白酒、伏特加、朗姆酒、金酒、白兰地、威士忌）

（二） 中国白酒的品种及产区

中国白酒的品种传统上采用闻香的办法按香型划分，各自生产工艺也有明显差别，目前公认的有10大香型，可归纳为：三大主香型、三大辅香型、三大特殊香型、一大非独立香型。

主香型：

浓香——采用3种或5种粮食，全泥窖发酵，酒的香气浓郁芬芳，故名浓香。（主产长江流域：四川、江苏、安徽、湖北、湖南、河南南部）

代表品牌：五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河大曲

酱香——仅用高粱、小麦，石壁泥底窖池发酵，酒的香气带有酱油香，故名酱香。（主产长江中上游赤水河流域：贵州、四川南部）

代表品牌：茅台、郎酒

清香——仅用高粱、小麦，陶缸埋入地下发酵，酒的香气清雅，故名清香。（主产黄河流域：山西、河北、河南北部）

代表品牌：汾酒、宝丰酒

辅香型：

米香——仅用大米、小麦，陶缸或石窖发酵，酒的香气具有明显的大米香，故名米香。（主产广西、广东东部）

代表品牌：桂林三花酒

鼓香——以米香酒为基础，增加动物脂肪陈化工艺，其酒中带有明显的类似豆鼓的香气，故名鼓香。（主产广东）

代表品牌：玉冰烧

芝麻香——以清香酒为基础，采用特殊发酵工艺，其酒中带有明显德类似芝麻的香气，故名芝麻香。（主产山东） 代表品牌：兰陵、景芝

特殊香型（因生产集中度高，香气特殊，以酒厂命名香型）：

凤香——不清不浓、似清似浓的特殊香型。（主产陕西西凤酒厂）

代表品牌：西凤酒 董香——因采用中草药制曲，酒中药香味大，又称药香。（主产贵州董酒厂）

代表品牌：董酒

四特香——非清、非浓、非酱、非兼的一种“四不像”酒，香气特殊到难以形容。（主产江西四特酒厂）

代表品牌：四特酒

非独立香型：

兼香——两种以上香型混合，以“浓头酱尾”最典型，各产区均有此类产品，因此属于非独立香型，也无独立产区。 代表品牌：口子窖、酒鬼酒、特制黄鹤楼

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