白酒里为什么会有塑化剂

我是酒鬼。但我不是酒鬼酒厂。

看到媒体曝光酒鬼酒塑化剂问题。再看群起而攻之、全民暴怒……我挺愤怒，既伤了我的股票，也伤了我的最爱——白酒。

酒鬼酒是兼香鼻祖，不仅是湖南的骄傲，而且是连季老都喜欢的好酒。怎堪被如此轻薄？兼香还不叫兼香，叫杂香的时候，酒鬼酒就有了！

我爱喝酒、爱藏酒、爱玩酒，死党们都知道。家里就藏了几吨。除了工作，我最大爱好，就是写字和收藏把玩白酒。可能很多人喝了一辈子的酒，还不知道白酒可以“玩”、怎么“玩”、有什么好玩的？我可以保证——把玩白酒的乐趣，超过盘玉、盘石头、高尔夫、越野、摄影……只要你爱它。而且，我保证：中国白酒，绝对值得你爱，值得你玩。而且我还保证：博大精深、体验精彩、乐趣无穷，比IPHONE、IPAD、安卓、小米、CS、CF……强多了。

列祖列宗喝了三千年的东西，如果不是敦厚的好东西，不会流传三千年。为了这个敦厚，为了收藏点好酒，为了不喝假酒，我去过20多个酒厂搜罗好酒，好酒都在山沟子里，底盘那么高的越野车，都磕的不像样。我的酒死党既有各门派的宗师，也有最辛苦最累的“铲糟子的”酒师，我是那种“闻见糟子味就兴奋”的主，自己铲过糟子、踩过麯、润过粮、上过甑、烤过酒……没办法，就迷这一口。

我是个喝酒的人，酒痴子。我凭良心凭我的亲身经历，说说塑化剂的事。网上那些外行的曝光、

业余的辟谣、无良的暗箭、软弱的解释……实在看不下去。

一、 白酒里有塑化剂吗？

肯定有！毫不回避。

但，问题是——很多食物里难道就没有塑化剂吗？台湾食品大规模中枪，我们的食品安全比台湾好吗？这个时代，食品问题层出不穷，曝光的有问题，没曝光的就等于没问题吗？食品出问题，我们难道就可以不吃饭吗？

浮躁和功利，是食品质量问题的总原因，或者说是所有社会问题的总原因。浮躁的罪魁祸首是谁呀？你我他，人人有份，这个时代，还有多少人读长篇小说？为什么都微博？浮躁呗！碎片呗！今天莫言得诺贝尔奖了，大家都跑去买《檀香刑》，是买书吗？不是，是买风，是跟风。这就是浮躁！人人有份，别光批评酒厂。

但白酒企业在塑化剂问题上，跟食品企业那些自学成才的民间化学家相比，性质完全不一样——不仅没有浮躁和功利，正相反，有很多委屈和冤枉。

因为，白酒企业绝对没有故意添加塑化剂。这超简单，因为没用，这个玩意不会提升白酒的任何优点、口味、质量。

什么是塑化剂？邻苯二甲酸酯，它有什么用？第一、增加塑料制品弹性；第二、在饮料当中起乳化和均质的作用，这种作用会把产品变的比较模糊、浑浊。白酒的感官指标要求，第一就是要求无色、清亮、透明。我们在白酒当中如果人为添加的话，那不是傻X吗？不仅质量得不到提升，反而破坏它的感官水平。

真正的事实是：一年半之前，某某集团（名字隐去，但绝不是酒鬼酒）被一个好奇的教授，偶然发现塑化剂超标问题之后。所有酒厂，都眼巴巴的盼望着各级政府，能帮大家找出原因，教大家解决方案，至今还在眼巴巴地盼。而且，技术监督局一声令下——改不锈钢！我去过的所有酒厂，都是雷厉风行，呼啦啦的就都“塑改钢”了。

一句话，酒厂也不知道哪来的塑化剂？酒厂是最期待解决这个问题的。比我们这些喝酒的人迫切多了。

二、 白酒里为什么会有塑化剂？

老祖宗酿的酒，的确没有塑化剂。因为那时就没有塑料，连烤酒都是用木蒸锅，就是咱们现在说的酒甑。

但现在，什么机器、设备能彻底抛弃塑料？有塑料就有塑化剂，否则，塑料就会象砖头一样：硬而脆。

在酒厂，塑料其实已经是很少的了，跟其他企业相比。因为越是高档白酒，它的手工化、人工化程度越高，而它的自动化、工业化、大规模、标准化、大机器手段是很少的，酿酒的工具和工艺，传统的不得了——制曲用脚踩、装甑用手抖搂、下沙用木铲子……车间里就算是有电动行车，都不能直接往窖里下糟子，很简单，抓斗一下子放下去，压的太实，不利于发酵。

那么，塑化剂到底是怎么跑进酒里的呢？六个环节——

第一个：发酵时——粮加曲，下到窖里发酵。有些酒厂会在上面盖一层塑料布，这是第一个可疑环节。为什么用塑料布，很简单，也是出于好心——比起草甸子，方便卫生。

这一点，其实用脚趾头都能想明白——糟子是固体，塑料布盖在糟子上，并没有直接接触糟子，更没有接触酒甑，我凭良心说——能有多少塑化剂融出呢？况且，以后不用就得了！

第二个：烤酒时——装甑、锅炉开动、烤酒（蒸馏出酒）时，酒甑馏酒出酒的口的那根管子，有可能是塑料的，但这一点，我见过的酒厂，已经都改了，因为这很简单。

第三个：接酒时——接酒的桶，有可能是塑料的。这个环节，我认为挺重要的，因为桶大，而且，馏出来的酒是有温度的，酱香温度高一些，兼香和浓香温度低一些。

关于塑料桶接酒，其实，只要你真的到现场体验一下酒师的辛苦，你就能理解“为什么他们爱用塑料桶”？酒甑旁、窖池边、接酒干活，夏天热死，冬天冻死，酒厂车间就不可能干净清洁明亮，到处都是糟醅、高粱壳子、曲块……不管多好的酒，酿造的时候，铲糟子的（酒师）都是极为辛苦的体力加脑力加经验的劳动。浑身糟子味，洗都洗不掉。所以，他们的工具必须皮实、简单、耐用、方便。

所以，塑料桶，干净、方便、不怕摔！而且，白塑料透光，看酒花酒体都方便，就这么简单！

即便这样，从一年半之前开始，规范的酒厂还是纷纷把包括接酒桶在内的塑料，一网打尽了。

第四个：输酒时——输酒的泵接的管子，有可能是塑料。这里也是一个关键，因为酒厂灌装区面积不同、输酒距离不同，管子长短也不一样。酒厂的人都知道，本来柔软有弹性的塑料管，用半年就变硬了，这或许真的就是塑化剂的来源之一。

第五个：储酒时——酒，馏出来之后，要在陶坛里窖藏、老熟，这大缸封口时，有些酒厂会用塑料薄膜。这个环节，也有可能。

但我还是那句话——没有哪个傻子会把酒灌的满满的，直到缸沿上。就算用塑料薄膜封口，又不直接接触，能有多少呢？我不懂科学，只是爱喝酒的老百姓，但我懂常识。

第六个：酒瓶盖——酒瓶盖现在大量采用塑料盖，这也是一个塑料源。

除了以上六个环节，酒厂其他流程就没有塑料。而以上六个环节，我们凭常识凭良心说——塑料布，扔了就齐了！塑料管，改不锈钢就得了！酒缸封口，不用塑料膜不就得了！塑料瓶盖，换材料呗！就这么简单！

实际上，我走过的酒厂，都已经改了。一年半之前，发现了塑化剂问题，各级技术监督局到酒厂去，大家早就“谈塑料色变”了，酒厂早就把能抛弃的塑料都扔了。谁稀罕这点破塑料？

三、我们应该如何面对？

我并不是为酒厂开脱。我是喝酒人，我更关心健康。但——

我的意思是说——先搞清楚问题，有必要这么如临大敌、人人喊打、谈酒色变、股票大跌吗？有必要这么阶级化、粗暴化吗？幕后推手是谁？资本市场？外资洋酒？红酒？过剩的流动性？有什么明枪？有什么暗箭？这种喝了三千年的伟大产品，这种精神和物质结合最紧密的产品，我们为什么不能理性、冷静、客观的“用恰当的程度”去批评、去提升、去关注呢？

这是个动不动就“全民暴怒”的时代。白酒，是中国的特产、中国的独有。它不仅给人带来酣畅、欢乐，也是财政收入、国民经济、税收的重要组成部分。我们对自己的宝贝，何苦这么不客气呢？自己修理自己，何苦这么大义凛然、全民暴怒呢？日本的清酒厂、欧洲的洋酒工厂……难道就不用塑料管、塑料布、塑料桶？

我们什么时候能有一个“程度恰当”，“民风成熟”的社会事件反应机制呢？

塑化剂有罪，但，酒厂没有罪。

中国的白酒企业，既没有添加过，也不知道这东西从哪来？刚一发现，就都纷纷“塑改钢”，而且，眼巴巴的巴望着政府、技术监督局传道授业解惑，这就是一件正常工作而已。况且，也花不了几个钱，谁会明知故犯呢？

食品领域，比白酒塑化剂严重的问题，还很多。

中国，比白酒塑化剂严重得多的问题，还很多。

真正值得我们“全民暴怒”的事情，还很多。

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