【WWW.HANKEHZ.COM 酣客公社】

三分钟基本功——酿酒原粮

喝酒时仔细观察一下瓶子上的原料表，你会惊奇的发现几乎所有的酒原料中都有高粱！！

高粱是一年生草本植物，喜欢光照和高温，它的生长也受地理因素制约，在东北，山西等地方的叫梗高粱，这类高粱粒大皮薄，直链淀粉含量高，食用口感好。在贵州山区出产的叫糯高粱（只在这个地方生长）这种高粱粒小、皮厚，所含淀粉是支链淀粉，食用口感不佳。

为什么必须要有高粱作为原料的一种呢？

高粱的皮里有一种物质叫做单宁，它是酿酒必须的提香物质，红酒，白酒都离不开它，红酒从葡萄的皮、籽、梗里获得，白酒就从高粱里获得，所以必须有高粱就不难理解了。

当然单宁的含量多与少，也直接影响酒质，单颗糯高粱的单宁含量是单颗葡萄的4倍，所以中国顶级的白酒一定是全高粱酿造，并且一定是糯高粱（全名：红缨子糯高粱，俗称：小红梁）。

■ 阅读上一篇：酣客公社 4、6滴饮酒法即酸甜辣苦涩

■ 阅读下一篇：酣客公社 三分钟基本功——酿酒原粮玉米