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2015.05.24

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白酒启蒙
来源:酣客酱香酒  发布日期:2018-11-14 17:01:11  浏览次数:

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白酒启蒙
     本堂要给大家做一个白酒的启蒙。我特别想把所有酣客的生活节奏变慢,因为现在的人实在太忙太焦虑了,在焦虑中是没有幸福感的,我多么希望我们的酣客是一群特别懂得享受生活的人啊!可是再看我们现实中的酣客们,好多人都心急火燎地要预定酒,我觉得整个社会都犯了一种效率焦虑症。所谓效率焦虑症,就是一切都太快了,快得让人喘不过气来,所有东西都变得非常肤浅,既特别容易热情澎湃,又特别容易冷却。我觉得这种生活和情感的快速转换与酣客精神是不相符的,酣客的精神是沉静地享受生活,陶醉地享受生活,专注地享受生活
    酒是一种泛信仰的东西,我始终把中国的酒看作全世界最好的酒,这并非一种偏执。现在我就和大家聊一聊白酒的启蒙
首先第一个问题,我们先要弄明白什么是酒。我相信现在99%的人都不知道什么是酒,连什么是酒都不知道,又怎能知道什么酒好、为什么要喝酒呢?那么到底什么是酒?酒来自一个普通而伟大的化学公式含糖农作物经过发酵后糖分转化为乙醇,这个伟大的化学公式奠定了全人类一切酒的基础。
    酣客代表着酒的尊严和信仰,我们对酒要有一种敬畏精神。我们每天都喝酒,理应知道为什么粮食和葡萄能酿成酒。粮食为什么能酿成酒呢?就是因为它里面含糖和淀粉,粮食经过发酵后,里面的糖和淀粉会转化成乙醇,通过蒸馏的方式把乙醇提取出来,这就是中国的白酒。当然,如果不蒸馏,也会产生度数比较低的酒了解了这个公式之后,每个人都可以在家里酿酒。我举个最简单的例子,如果你用水果榨汁,把水果汁放在一个干净的瓶子里,然后盖上盖子上让它变坏,过六七天再打开盖子,你就会闻到一股酒香,这就是最简单的酒。酒其实一点都不神秘,只要含有糖分的粮食或水果都可以经过发酵变成酒下面我来谈谈酒的类别。全世界的酒加起来只有三种,第一种叫酿造酒,第二种Ⅲ蒸馏酒,第三种叫配制酒。酿造酒是技术最简单的酒,什么叫酿造酒呢?比如你打开一个水果罐头吃两勺,然后再盖上盖子,你吃两勺就会把细菌带进罐头,带进去的细菌就相当于曲,也就是糖分发酵剂。过几天你会发现,罐头坏了,但是闻到的反而是一种酒香,这就相当于酿造酒。中国南方的农民家里都会酿这种酒,也就是我们讲的米酒或醪糟。这种普通家庭酿的米酒与法国波尔波卖好几万的拉菲、拉图在领域上是一样的,都是酿造酒。即通过发酵工艺,使水果、粮食产出酒。杜康当年是怎么发明酒的呢?就是把干粮放在树洞里忘了吃,下雨后干粮腐烂了,过了几天他才想起来,一闻发现那些液体很香,喝下去之后又觉得浑身松活舒爽,这就是酒的发明过程。中国现在有很多人迷信法国的红酒,说法国的红酒浪漫优雅,代表一种格调,是身份的象征,其实这种认识更多地来自法国红酒成功的文化包装。从酿造工艺来看,法国的红酒没有任何一方面的价值能超过中国的自酒,因为它在级别上属于酿造酒,啤酒、米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是酿以酿酒,苹果也可以酿酒,只是苹果汁没有葡萄所含有的单宁,不会出现独特的单宁香。总之,酿造酒是全人类最简单的酒,根本没有什么神秘之处。今天很多红酒都卖得很贵,在中国市场高歌猛进,这是中国白酒的一种耻辱和悲哀,中国人对白酒文化的认知太肤浅了,人云亦云,不求甚解。从本质上讲,法国的红酒跟中国的黄酒没有区别,法国人创造了不同的坡度、不同的土质、不同的日照、不同的葡萄品种、不同的酒庄、不同的年份等等,其实这些在中国的白酒文化里都是些小儿科的东西。
    第二种叫蒸馏酒,蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。酿造酒很难达到比较高的度数,难以成为更加极致更加纯粹的酒。到了元朝前后,也有人说是宋朝,在欧美也大概是这个时间段,有人发明了一种技艺蒸馏。蒸馏最初是用以提取药物或植物中的精油的技法,可是有人发现把酿造酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里,然后在下面放上水去烧,水还没开,酒精就提前从粮食里面跑出来了。其实这里面有一个物理学原理水的沸点是100度,而乙醇的沸点是78.3度。这就叫蒸馏。用一根细细的管子把酒精蒸汽收集起来,然后让它遇冷凝结,得到的酒就叫蒸馏酒。这个过程叫馏酒,在酒厂也叫烤酒、摘酒。与酿造酒相比,蒸馏酒在发酵以后多了一个蒸馏的工艺。有了蒸馏酒,人类的饮酒史上就出现了一个划时代的产品烈性酒。酿造酒做出40度以上的酒很难,有了蒸馏酒以后,酒的度数可以做得很高,40度、50度、60度,甚至70度、80度全世界最好的蒸馏酒就是中国白酒,因为历朝历代只有中国人用粮食酿酒,国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。中国人认为,酒是天地之精华,所以要用神圣的粮食来酿造。中国的酱香型酒是用酿酒圣品高粱先发酵再上甑蒸馏,浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上甑蒸馏。所谓甑,是古代酿酒蒸馏时用的大蒸锅除了中国,世界上其他所有国家基本上都不用粮食酿酒,所以从品质上讲,中国的酒是最高贵的。大家常喝的一种代表爱情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒,很多人都会说朗姆酒浪漫,代表着拉丁风情,其实这种酒是用甘蔗酿的。甘蔗在委内瑞拉、巴拿马、古巴等国家泛滥成灾,所以就用它做了酒。在中国这种酒精叫糖蜜酒精,是非常廉价的。在三大食用酒精玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中,蔗糖酒精档次最低。所以说,朗姆酒根本不算酒,只能说是一种食用酒精。
    有一种酒一些小资的人非常迷恋,这种酒叫做龙舌兰。龙舌兰是一种草本植物,和我们种的土豆差不多,只不过上面长的是剑麻一样的叶子。龙舌兰产在墨西哥,它的大根茎超级难吃,但是含有淀粉,可以通过发酵来酿酒,简单地说,就是把人们不吃的东西拿来酿酒。
    我们再谈谈俄罗斯的伏特加。有人说伏特加是俄罗斯的国酒,我对俄罗斯人特别同情,那玩意儿太烂了,在中国充其量也就是食用酒精的档次!伏特加是用薯干酿造的番薯、土豆淀粉含量高,出酒率高,但酒的口味实在不敢恭维,如果论香味、风雅、敦厚,跟中国酒比,简直就是一个爷爷一个孙子。从本质上讲,粮食里面的淀粉和糖分是非常神秘的,远不是龙舌兰、甘蔗、薯干能够替代的。欧洲有一种很著名的酒一一杜松子酒,用的是一种松树的籽,这种松树叫杜松,杜松的根和茎都可以用来酿酒。威士忌是用大麦、燕麦蒸馏酿造的,这种酒还算不错,毕竟用的是粮食。
    还有一种酒在中国备受推崇,那就是X0,也叫人头马,本质上就是白兰地。人们把这种酒当做很高档的洋酒,其实纯粹是因为中国人在这方面的无知了。什么叫白兰地?白兰地就是干邑,干邑是法国一个的地方。白兰地是红酒蒸馏之后做出的酒。法国人把葡萄放到篦子里,让一群小姑娘在上面用脚踩出葡萄汁,葡萄汁发酵之后就是葡萄酒,糖分太高,然后再酿造它,让糖分变低,就叫干红,也就是红酒。把红酒蒸馏,就能产生白兰地。如果家里有个蒸馏器,你把红酒倒在里面,蒸馏出来的就是白兰地。第一轮封测我们会送每位酣客一台蒸馏器,有了这个蒸馏器,你就可以把所有酒蒸馏下,把酒和酒精分离出来,剩下的酒底
我们也称其为裸体酒,好喝的就是好酒,不好喝的会有一股尿骚味,就是很次的酒。如果你把红酒放在里面,出来的就叫白兰地。红酒本身并不值钱,葡萄的产量在法国很高,而且酿酒用的葡萄都不好吃,比较酸涩我讲这些的意思是,中国应该有白酒的国民认知文化。今天中国的问题不是崇洋媚外,而是我们缺乏对白酒文化的认识,这是要被人家耻笑的。面前摆着中国用粮食酿造的酒,这些都是伟大的酿造艺术中的圣品,而我们却去喝那些用树根、树叶、葡萄、番薯酿造的酒,这在我看来实在是奇耻大辱第三种酒叫配制酒。对于酒鬼来讲,配制酒是不太入流的。全世界的药酒,比如劲酒就是配制酒。总之我们一定要记住,在所有的酒当中档次最高的叫蒸馏酒,蒸馏酒当中品质最好的是中国白酒,喝中国白酒就是在喝规格最高的酒,目前就讲这么多,下一节我将继续给大家讲一讲人类为什么要喝酒,喝酒的生理学意义和社会学意义是什么。明白了这些问题,也就明白了什么是酒。我们为什么要喝酒?就是要通过正道成为一名真正的酣客现在社会上的歪门邪道太多了,今天很多中国人已经远离了幸福,我们的思想也已经远离了一些纯粹的东西。人没有热爱、没有狂热、没有偏执就无法成为粉丝!
    今天我和各位分享了什么是酒以及那个伟大的化学公式含糖农作物发酵生成乙醇,知道了酒分三种酿造酒、蒸馏酒、配制酒,明白了什么酒更好。酣客公社真诚地希望每堂课都能给大家带来这样一段知识,能让你在忙碌过后放松心情时想起此文,能让你在思考中入睡,即使不喝酒也能被陶醉,给大家带来精神上的正能量大家要按捺住心情,把酣客封测的课程听完,之后我们再开始封测。千万不要盲目地太过急躁地做事情,太快的生活会剥夺我们的幸福感。另外还有很多人在关心藏印,大家先要设计一下自己的名字,我们确定谁参加封测之后就会收集大家藏印的名字,然后给第一批参加封测的本群的亲们每人制作枚全铜藏印,作为创始级别的粉丝的身份象征,这个藏印的学名叫做酣客藏酒专用官印。另外,我也希望大家能分享一下每天学习酣客公社FFC课程的感受和感悟,希望在为酣客酒封测之前你已经感觉到了幸福,体会到了大侠的情结。

 

                                                             讲于2014年3月26号

 

 

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