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对于茅台镇所产酱香酒的价值，虽然贵州仁怀已经出台酱香酒行业的相关标准，包括产区的标准、工艺的标准、产品品质判断的标准。如今，消费者对于酱香酒确有需求，行业与企业需要做的是正确引导、真诚满足需求，帮助消费者购买到有价值的好酒，而不应该损伤消费积极性。

每个酱香酒企业的产品价值含金量到底有多少？不能所有的酱香酒都照搬茅台宣传的那一套，你的核心竞争力在哪？如何构建你的“小而美”？必须去思考价值定位。现实因素决定你不是“得天独厚”，但茅台镇的酱香酒依旧可以创新需求，引领新价值，不是只有“无限制追随”这一条路。

      对于酱香型白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么就越陈越香吧。
 
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，酱香型新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。

　　我们知道投资收藏茅台镇所产的酱香酒是一项有着非常广泛群众基础的收藏项目，那么茅台镇所产的酱香酒为何值得投资收藏呢？

第一.茅台镇所产的酱香酒越陈越香

　　酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。首先，大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外所有白酒中是独一无二的。2001年，当时负责有机食品认证的国家环保总局有机食品发展中心，组织了数十位专家的认证组深入到茅台河谷酒厂及其原料生产基地进行深入细致的考察，对茅台酒的生产工艺、生产环境进行了全面、科学的检测和论证，最后一致认为茅台酒不加任何添加剂和防腐剂，生产原料不施农药、不施化肥，达到了国际有机食品的认证标准。

为什么酱香型白酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢？我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香（也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香）。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

　　一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。

在严格遵循自然法则即一年一个生产周期，端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮、七次取酒等漫长复杂生产过程的同时，迎贵酒业公司还投重金研究并建立生产线，运用科技“萃取”及“深度陈化”技术，有效去除传统白酒生产工艺所不能去掉的白酒中的杂质，大大降低了有害成分，更大限度的保留了白酒中对于人体有利的酚类化合物、微量元素以及酸类物质等，保证良好口感的同时，让人喝了不上头，不刺喉。现有“要健康，喝酱香。怕伤胃,喝迎贵”之说，更有“怕上头喝、迎贵酒”之美誉，茅台镇所产的酱香酒应遵循顾客价值增长是企业构建竞争力的战略逻辑，采取相应的组合手段来构造一种新型价值观念，以表达、体现和满足消费者所追求的健康价值取向和高品位生活体验需求，更进一步丰富了健康白酒的文化内涵。

第二.正宗茅台镇所产的酱香酒品质上乘

     酱香型白酒采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。酱香“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性”。

第三.正宗茅台镇所产的酱香酒存量少

　　物依稀为珍，导致茅台镇所产的酱香酒未来市场看涨。所以茅台镇所产的酱香酒适合投资收藏。

第四.茅台镇所产的酱香酒品质高

　　尤其是年份酒，更是身份地位的代表，所以投资收藏茅台镇所产的酱香酒也是一种高品位、有身份有地位的象征。

第五.健康安全

　　酱香型白酒酒精浓度稳定。酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。所以酱香型酒在存放若干年后，酱香依然浓郁，正是酒精浓度稳定的缘故。

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