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目前市场上对酱香老酒的界定很模糊，因为新老是相对的概念。从广义的角度看，只要是本年度之前出品的优质酱香酒都算老酒。从狭义的角度看，只有达到一定保存年份之上的酒，才能算老酒。这个年份，行业一般认为是5年以上。

优质酱香酒本身的生产和存放周期就有5年。在贮存过程中，酒液自身的氧化还原和酯化过程还在不断继续。在此期间，酒液里包含的低沸点杂质被不断排出，乙醛逐渐缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软、酒香馥郁。

生产期1年，再加上4年的贮存，经过了5年以上不断酯化的优质酱香酒，口感可以达到最理想的绵柔醇香的状态，并且随着时间的流逝，这种柔和馥郁的口感还会加倍增长。

优质酱香老酒香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长。倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

优质酱香老酒与多年珍藏的葡萄酒类似，茅台镇酱香老酒也需要有一个醒酒的过程。一般来说，年份越长的老酒醒酒所需的时间越长，10年左右的老酒需要醒10到15分钟，20年以上的老酒则需要醒半个小时左右。

优质酱香老酒的色泽会随着时间的推移发生变化，从开始的清澈透明，变得晶莹透亮，然后慢慢变成琥珀金色，四五十年以后，甚至会发一点绿。我们在醒酒时，可以充分感受到老酒分子和空气进行氧化作用时，那淡金色的酒液散发出的独特魅力。

优质酱香酒一般出自茅台镇酱香酒核心产区。对于一些注重品质消费的酒友来说，喝纯粮酿造的酱香型陈年老酒已经成为一种生活习惯。但很多品牌过度营销的宣传方式，夸大宣传自己的酒十五年、三十年等等，换来的是客户一次购买再无回头。酒的年份是无法检测的，能让自己放心的方式就是自己存放的时间年份。

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