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- 学会一招,你就是酒桌高手
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【www.hanke.wang 酣客酱香酒】
在中国,无论是公司聚餐,还是朋友聚会,各种场合饭桌上都少不了的东西就是酒。大家也知道喝酒肯定不能喝劣质酒,如同吃饭不能吃地沟油,要喝品质好的酒,健康饮酒才有利于自已的身体健康。
但市面上卖的酒很多是不能喝的,因为这些酒压根就不是粮食酒,更不用说是优质酒了。很多酒厂,甚至是很多著名酒厂,为了牟取暴利,不顾喝酒人的身体健康采用了一些技术手段制造白酒,即酒精香精勾兑白酒。消费者往往是花了好多冤枉钱,喝了还头疼、口渴、难受。那消费者喝前怎么来判断自己喝的酒是真粮食酒还是假粮食酒(也叫化学酒)?是劣质酒还是优质酒呢?一起来学几招吧。
第一招
老酒稠润,可以拉丝成线,细如丝,长如蜜。窖藏时间长的纯粮酒,倒酒时就可以拉出细长的酒线。窖藏时间久,酒体酯化反应充分,粘稠度高(从物理属性上讲,密度变大,张力变强可以拉丝成线)可拉出酒线。拉不了酒线的说明窖藏时间不够。
看酒花
好酒张力大,酒花细如小米,绵长坚韧。什么是酒花?就是倒酒时砸出的细小气泡。酒花越小、越密、时间持久不破,反推出酒体窖藏时间越久。
酒香主要靠酯,酯溶于乙醇(酒精)不溶于水,用火把乙醇烧掉,酯不溶于水,必然浊变!纯粮酒烧过后,喝起来酸酸甜甜,有点涩,带粮食香。有骚涩难闻的化学臭味的则是化学酒。
第四招
水检法
不用火,在玻璃杯中按一比一比例倒酒和水,粮食酒会发生浊变,味道好闻不刺鼻。因为纯粮酿造的白酒中主要含五类物质,酸酯醇醛酮,其中酯类物质不溶于水,但溶于酒精,咱们加水后打破了酸酯平衡,产生了浊变现象。化学勾兑酒加水后没有变化,依然清澈透明,味道腥臭难闻。是因为本身就是食用酒精+香精+水勾兑的。所以不管怎么加水都不会变浑浊。
液态法=水+酒精+香精 兑水后没有变化,还是清澈透明。
固液法=85%液态法+15%固态法 兑水后有变化,呈微蓝不均匀状。
固态法=100%粮食发酵 兑水后有变化,乳白色。
倒一杯酒,用风扇吹半小时,乙醇挥发了,还是会浊变,不用风吹,放一夜也会浊变。化学勾兑酒则依然清澈透明。
第六招
手搓法
手里倒几滴酒,搓干闻闻,有骚涩难闻的化学臭味的是化学酒,不能喝。而纯粮酒是粮食自然发酵,用手搓加速乙醇的挥发,留下以酯类为主的发酵物质,有酸味和粮食的糟香味。
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第七招
好酒倒入酒杯,优质酱香型白酒,酒分子与水分子缔合的很好,酒体张力大,酒面会高出酒杯。窖藏久,酒体的酯化反应彻底,酒体密度张力变大,因为这种物理变化往杯中倒酒时,酒体可以高出杯沿。
第八招
问舌头
好酒五味——酸甜苦辣涩
先2滴:唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯,双唇及舌尖碰到酒面即可,咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。
再4滴:用舌头在口腔搅拌,然后吞咽,感受舌下麻涩,舌后苦,舌面辣。
再饮6滴:舌头搅拌。吞咽、咂嘴,缓缓吸气,感受口腔味道的回转,层次的分明,大量的回甘。依此法自饮,趣味无穷。
而化学酒喝起来就没有五味,更不用说五味平衡了(五味平衡才能算是优质酒)
第九招
问喉咙
酒是辣的,但好酒的辣丰满、圆润、厚实,过喉没有针刺感,而化学酒过喉会有针刺感。
第十招
问肚子
好酒下肚,绝不会难受,只有温热醇厚的弥散感,这就是千古文人追求的醺与酣。
以上十招,大家只要学会一招,酒桌上就能喝到好酒,不再被人灌下让人头疼、难受的化学酒。
大家多多转发,让你的亲朋好友也能喝到好酒,远离化学酒。
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